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开蛋糕店投资分析和技巧指点

时间:2010-11-6 16:21:10

     开蛋糕店 投资分析和技巧

    沪上一家蛋糕店专门开辟了休闲区域,设置很多造型别致的座椅。顾客可买上一些点心,坐在蛋糕店里慢慢品尝,蛋糕店的休闲功能得到进一步强化。

    记者还了解到,出于竞争等方面的需要,不少蛋糕店推出一些与蛋糕并没有太多关联的休闲食品,藉以形成新的利润增长点。在经营的品种上,不少店主有一些推陈出新的举措:比如在炎炎夏季,会合时令地推出眼下非常流行的冰粥和刨冰,深受顾客青睐。

    以上未尝不是一些能使顾客盈门的妙招,如果蛋糕店经营状况够佳,可以尝试。

    开蛋糕店 投资分析和技巧【特别提示】

    1.无论是从店面装修、店员形象,还是蛋糕制作上,都要给顾客健康、卫生的感觉。蛋糕店一定要严格执行国家《食品卫生法》,这是立足之本。

    2.食品行业有特别的岗位劳动技能要求:从业人员必须持有“健康证”。

    开蛋糕店个案

    去年才从象牙塔里出来的景菁,现在已经是一家名为“醇果工房”的蛋糕店老板。站在自己16平方米的小店里,景菁显得很自信。开业3个月,“醇果工房”已经略有盈余,在爸妈的支持下,景菁又开始在新的路段寻找新的店址,想要开起一家分店。

    其实,景菁想自己创业的念头很早就有了,她说,自己开店完全不是因为就业的压力。她的理由就是希望每天为父母烤一份好吃的蛋糕。对于景菁的就业抉择,颇有经商意识的父母没怎么反对,在财力物力方面给予她极大的支持。

    今年4月,景菁开始酝酿和筹备自己的小店,她先是到附近几家蛋糕店“刺探情报”,摸清了不同种类和尺寸蛋糕的成本价,再默默地记在心里。同时她还知道了“奶油打北、“打媳、“糕坯切斜等商家经营的“小花招”。

    开业金筹齐后,景菁开始在各大蛋糕店“挖角”。她不敢“明目张胆”地挖,每次就趁店里人少时,偷偷跑过去和店里师傅商量。最后,经过反复比较,景菁请回了苏师傅。苏师傅曾在广东糕点店干过7年,很有经验,每月的工资包吃住2000多元。景菁说,如果请个本地师傅大概只需1000多元,但开蛋糕店师傅很重要,所以这笔钱一定不能省,要请就请最好的。

    “醇果工房”开张初期,景菁采用最古老也最有效的促销手段:打折,并同时印了很多宣传册。但效果并不好,很多顾客往往不会因为一点折扣就改变口味。她随后发现一套消费定率:“顾客永远没有最便宜的价钱。今天你能降低几元钱,明天可能就


有同行竞争者以更低的价钱与你争夺订单。”景菁体会到产品市场的竞争策略:“唯有以最好的材料制作出最高品质的蛋糕,才能吸引顾客,将顾客留祝”开业3个月,生意并非景菁当初想的那么好,而景菁也比当初多了些实在,少了些幻想。景菁告诉记者,不管怎么说,自己毕竟迈出了第一步。

    开蛋糕店模拟方案

    (以10M2左右的小店为例)

一次,公司派我到香港去参加一个展销会,我在业余时间发现了一家“蛋糕吧”,感到既时尚又新鲜,据说这家“蛋糕吧”开业仅仅短短1年时间,却已创下年盈利150万港元的好成绩。

   开家蛋糕吧 蛋糕吧赚钱 蛋糕吧浪漫有创意

    在这家“蛋糕吧”的引领下,学做西点已成为香港白领族的一种时尚,很多女性都热衷于在父母朋友过生日时,或者在特殊的节日送上亲手制作的蛋糕,既表达爱心又展示厨艺;也有越来越多的香港男性喜欢上“蛋糕公关术”,用亲手制作的蛋糕来传达爱意。对“蛋糕吧”的印象,深深地烙在了我的心上。

    我没有什么犹豫就选择了辞职,开始了自己的创业。刚开始时,我曾打算开家公关公司,或是做进出口贸易,自己毕竟对这些熟悉,做熟不做生嘛。然而这些行业的竞争都已十分激烈,生存和发展的空间已经十分有限。正当我举棋不定之时,出现了戏剧性的一幕:我做了个奇特的梦,梦见自己在教很多学生做蛋糕。梦醒后我突然开窍:为何不开家蛋糕作坊,在国内这可是一个全新的市场,更何况已经有香港的那家“蛋糕吧”先行开路,市场好得不得了。但毕竟香港和大陆在很多方面都不一样,我还是在做了全面而细致的市场调查后发现,自助吧虽是当前的创业热点,但蛋糕作坊却是一个空白领域,目前只有中国香港地区开了先河,市场反应火爆。

    与其他的自助吧一样,我的“蛋糕吧”定位于高端市场,现在还很少有人会为调剂生活而去用心学一门厨艺,也不会刻意想到在生日或聚会时送上自制的蛋糕。但偌大的城市,每天都有那么多人过生日,如能成功引导一种新的时尚理念,这个市场将潜力无穷。 转载请注明988创业网www.988cyw.com

作者:988创业网 
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