近,细心的消费者发现,杭州出现越来越多经营小火锅的餐饮店,与热闹的传统火锅店相比,小火锅的生意毫不逊色,个别店晚餐高峰期的等位人数甚至达到二三十人,这让不少餐饮业内人士也感到惊讶。 建国路上某餐馆原本不是做小火锅的,近开始推小火锅,晚餐高峰期全球小编路过多次,狭小的店堂里人声鼎沸,高脚桌上一只只小火锅像回转寿司般排开,人手一只,自己涮自己吃,感觉无比惬意。据负责人介绍,因为以前做炒菜生意不好,才想到引进小火锅, 在市场上转了一圈,发现现在经营小火锅的店越来越多,而且生意普遍不错。 这位负责人说, 火锅的经营成本比炒菜低,而且对厨房的要求不是太高,加上小火锅人手一锅,哪怕有损耗也有限,所以抱着试试看的心态开始做,没想到比预想好得多。 全球小编的一位朋友是小火锅的 粉丝 ,他说: 虽然杭州小火锅店现在很多,但生意都很好,去晚了仍然要排队。 据他称,前两天带女朋友去某小火锅店共进晚餐,排队排了近一个小时, 感觉吃小火锅的人都很讲究情调,就餐时间普遍较长,所以等起位来确实纠结。 其实在五年前,小火锅就有流行的苗头。 伊家鲜是较早经营小火锅的杭州餐饮企业之一,五年前,其打造的 伊家小鲜 品牌,就是以 顶顶香小火锅 为主要特色。伊家鲜董事长伊建敏当时对小火锅的认识是:形式时尚、食材健康、就餐方式环保,符合未来餐饮市场发展的趋势。五年后,小火锅果然在杭州遍地开花。 在全国小火锅的版图上,我们同样可以发现这一业态的快速增长,北京鼎鼎香、上海豆捞坊正以各种形式渗透到各大城市,并且在各地备受追捧。 餐饮业内人士认为,小火锅在杭州集体走红,虽然速度和势头让人惊讶,但符合餐饮市场追求品质、健康、环保的大方向,与传统火锅相比,小火锅不仅在就餐方式上更为轻松自在,而且可以很大限度地降低损耗,绝大多数小火锅采用清汤加海鲜的配置,也符合人们开始追求清淡健康饮食的需求,所以相信小火锅之火依然会蔓延下去。
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